粤菜是中国最著名的菜系，无论从味道，还是追溯文化底蕴，它的影响力度都十分大。西汉时就有粤菜的记载，南宋时南北风味融会，明清发展迅速。20世纪，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
10年以前，粤味就是一种高档的标志，另外一个名字就叫海鲜。请人吃海鲜，表示富有，被人请吃海鲜，很有面子。海鱼虾蟹、生猛海鲜、鱼翅燕窝、鲍鱼海参，历来是中国菜中的精品美味。“今晚请你吃海鲜！”是当时最具号召力的请客口号。
许多人吃不惯粤味，认为它清淡，其实粤味里的味道却很浓厚，营养丰富，鲜美的海鲜味道再加上川味、滇味的一些原料和手法，昆明人会更加喜欢的。如成都光冠头香辣蟹火锅，就是粤味海鲜川菜的做法。滇味酒楼近年来把海鲜产品也用滇味的油厚味重的手法制作，滇味盐插虾、麻辣小龙虾等新产品层出不穷。又如北大门沈记农家园卖的麻辣小龙虾，40元一份，也是远近闻名的仿海鲜菜肴。
20世纪80年代，粤味红遍大江南北，也风靡了昆明城。当时最出名的粤味有2家，一是大酒店派的金龙潮江春，二是江湖派的弥勒寺天桥旁的粤海渔村。昆明曾经出现过2条海鲜街，一是金龙饭店背后的海鲜一条街，一是滇池路海鲜一条街。最旺盛的时候，金龙饭店后面的海鲜街有三十多家各式各样的粤菜馆，车水马龙，盛况空前。现在留下来的，就只有昌元酒楼、老东粥皇茶餐厅、汕头海鲜楼、利来水鱼馆、快乐甲鱼馆等几家。
而滇池路的海鲜街，20世纪90年代初期，海鲜大酒楼太多了，成就了一个登峰造极的年代。西贡码头海鲜城十多家海鲜大酒楼，加上海埂路上的快乐海鲜广场、紫荆花海鲜，可谓洋洋大观。数年以后，滇池路的美食陷入了低谷，风头被北大门、关上、新迎等片区抢去了。现在还留存的大酒楼是中云酒家、旺角海鲜酒家、富港渔村等不多的几家了。现在的粤味酒楼和海鲜市场逐步走向分散化，在昆明的东西南北遍地开花了。
昆明近年流行的粤味酒楼因为老潮江春、人人海鲜酒楼、金实新人人大酒楼等老王牌的衰落而显得风雨飘摇，大店难做，小店还可以搏上一搏，生意好的店已经不多。平价海鲜价格大战的背后，严重的同质化，差异性的稀缺，过去奇货可居、暴利售卖的时代已经结束。现在正是吃海鲜的时代了，一些经营海鲜的老板自己说，吃一顿海鲜，比起吃一顿重庆火锅（品牌火锅）还要便宜。
而现在的粤味和海鲜，除了专业的粤味大酒楼作为主菜来卖之外，许多时尚大酒楼都把它作为了一个重要项目，与川菜、滇菜一同售卖，鱼翅、鲍鱼、海参等高级粤菜，也是上档次酒楼和宾馆酒店餐饮部必备的。无论是川菜酒楼，还是滇菜酒楼，还是综合酒楼，都在大肆售卖着粤味美食、生猛海鲜等等，特别是价格的便宜，对粤味酒楼造成的冲击十分大。比如，在茶花园酒楼，有粤菜作为请客的面子菜，以川、滇菜为吃饱的必备，生意奇好。800元一桌的龙虾大餐，有龙虾，也有滇味小炒，也有老昆明年菜，所以很受昆明美食家的欢迎。
还有，以家菜为主的乙古香酒楼，他们把鱼翅捞饭降低到38元一份，把粤味大酒楼近200元才能吃到的鱼翅捞饭当作猪肉卖，一天能卖出几百份。在昆明的海逸酒店、锦华酒店、御膳堂等高级餐厅，鲍鱼、鱼翅的做法和美味，并不差于粤味大酒楼。
利来水鱼馆
金龙饭店后面的永康路（也叫海鲜街）10号的利来水鱼馆是海鲜街的老牌餐厅了，它的甲鱼火锅在昆明很有名气，其他餐厅50元一斤的甲鱼火锅也许无人问津，它120元一斤的甲鱼火锅照样有人吃。因为味道的确比其他家的好，可称为昆明甲鱼火锅第一家。老板自称用的是野生甲鱼，最好的吃法是提前半天电话预约，叫老板先用3个小时以上炖好甲鱼，味道最好。
潮江春重出江湖
十年前的昆明，有一个大名鼎鼎的餐饮龙头叫潮江春。特别是在1995年左右，潮江春最好的一天的营业额达四十多万元人民币，创造了昆明前无古人、后无来者的餐饮奇迹。2003年10月，潮江春又重出江湖，在关上宝海公园的对面重新开张了一家小潮江春，700平方米的营业面积，拥有包房11间，包房内的餐具全部是金器。它的厨师、管理人员仍然是潮江春的原班人马，卖的还是正宗的潮州菜，以鲍鱼、鱼翅等高档美食为主，价格比起原来已经降到了大众化水平。它的环境非常幽雅，在小桥流水的边上用餐，可以体会现代与传统的一种融合。
食通宵的顺德鱼生
方舟食通宵属于潮洲菜，展示了顺德人著名的吃鱼绝招。24小时营业。有龙福养生炖汤、粥底火锅、顺德鱼生、广东脆肉鲩、广东凌鱼、仙骨鱼、侧鱼河鲜等粤味美食。顺德鱼生值得一吃，首先在于杀鱼，他们把活鱼在水中将血放干净，鱼生就十分爽口。一条1公斤的鲩鱼可切4盘鱼生。晶莹透明的鱼片大约要和13种五颜六色的佐料搭配。首先将香油和生鱼片拌匀，再将葱丝、姜丝、青椒丝、胡萝卜丝、白萝卜丝，酱油、麻油、盐、泡小米辣、炸粉丝、芝麻、花生等一起放在冰盘中拌匀，鱼的“鲜”将在此种吃法中得到完美的诠释。这种吃法口感很丰富，有香的花生、芝麻，有鲜嫩的鱼生，有生脆的蔬菜青椒，这脆生生的一盘之中，维生素和生鱼的营养素算是最丰富的了。这种鱼生吃法，与我们平时吃的三文鱼刺身完全不一样，没有芥末，但比芥末好吃多了，不会被辣得满脸泪水。
特别提醒：在吃鱼生的时候，一定要喝点高度白酒。鲩鱼的另外一个名字就叫草鱼，以顺德人的5种吃法，一点也不含土腥味，比三文鱼、桂鱼还要好吃。不信，你可以去尝尝。
海南名菜东山羊
提到海南名菜，大部份食客都会朝海鲜方向去思考，其实除海鲜外，海南也有其它美食，由游龙海鲜广场引进的东山羊就属于海南的两大名菜之一。这种山羊每只仅有5至6公斤重，具有皮薄肉嫩、鲜甜可口等特点，而且此羊食用的都是纯天然饲料，故无污染，属绿色食品。将此羊肉白灼后蘸上鲜辣酱吃，口感醇厚，有温补作用。朋友老杨在饭桌子上不由得发出一阵感叹：“离开家乡这么多年，没有想到还能吃到这么嫩的羊肉”。他说，确实好吃，羊皮特别糯，羊肉鲜嫩，入口化渣。顺着他的话我们两个不由得说起上次吃羊肉已经是好几年前的事情，现在昆明的带皮羊肉很多，从一窝羊到曲靖、东川黑山羊羊肉火锅，都似乎太硬，完全不像当年在滇东北老家山上我们各自家中煮的羊肉，嫩嫩的，软软的，加上一点简单的酱油、盐巴、味精、芫荽、辣椒，真是大快朵颐。
客家皇餐厅
客家皇餐厅在关上双桥街上名气最大，属于客家菜系，以乳鸽最为出名，最高的一天卖出乳鸽500只，堪称昆明鸽子大王，已经有3年的历史，拥有桌子80张。面积有1200多个平方米，专卖客家菜和平价海鲜，每到晚上也常是座无虚席，人满为患。余老板的名片就是打折卡，背面标着“全市最低价”的海鲜价格，号称38元一斤的桂鱼、48元一斤的竹节虾一年四季都不变。
粤海渔村花落北大门
粤海渔村酒楼是昆明大酒店之外最早的社会粤味餐厅，它原在弥勒寺天桥旁，生意火爆得不得了，当时富起来的人们没有几个不以到这里吃海鲜为荣的。请客的、被请的，大都喜欢到这里预定一个包房，每天十多万的营业额令人眼红。一场大火后就消失了。事隔多年，该餐厅又落户北大门美食街。当它以新面貌出现时，它的价格在当时是昆明最便宜的，人均三十多元就可以吃一餐海鲜了。它推出的平价海鲜风暴，让整个昆明的海鲜价格降低了许多，海鲜暴利的时代也随之结束了。它的深海海鲜品种较多，鲨鱼、血鳝、米鳝、泰式银鳕鱼等等，很有吸引力。泰式焗银雪鱼较有特点，两片五花肉垫在砂锅底上，大蒜和辣椒铺满了砂锅，在大蒜上放上2片银雪鱼，热热的调味汁水蒸汽穿过大蒜和辣椒后，用汤料将鱼熏熟。银鳕鱼金黄喷香，肉香入鱼味，鱼味润肉香和蒜香，甜香、肉香、蒜香和辣香，无论是下酒还是下饭，都令人有种惊艳的感觉。本人觉得，五花肉的香味甚至超过了鱼肉的香味，更加过瘾。
海鲜火锅的低价策略
大腾海鲜广场是东市区最出名的平价海鲜餐厅，500元以内就可以吃一顿很好的海鲜了。它推出的平价海鲜火锅味道最好，48元就可以供三四个人吃了。游龙天泰海鲜广场以平价为主打，率先强占了昆明的海鲜火锅市场，特别推出了仅16元的含有多种滋补药材及1整只甲鱼的特价甲鱼锅底、12元/锅的清汤锅底、16元/锅的鸳鸯锅底，还有别家卖68元而这里仅卖25元/斤的大竹节虾、18元/斤的基围虾、18元/斤的鲜活大膏蟹、2.8/斤的鲜活青口贝、红口贝、海贝等特价海鲜，店家并且郑重承诺：特价海鲜无限量供应。有多款火锅蘸料，有增鲜的葱姜豉油碟、香辣味浓的辣酱味碟、辛辣十足的小米辣碟、酱香浓郁的麻酱味碟，涮烫后的海鲜经与这些不同味感的蘸料调和，可以形成不同的新的复合美味。注意将饮食与吃饱、享受、养生融为一体，突出了“咸鲜”的基调，推崇了“平价”的销售，既满足了大众化的消费心理，又迎合了大众化的消费口味，同时也符合了清淡化的饮食潮流。
粤味小吃世界
昆明的粤味小吃餐厅当以老东粥皇茶餐厅最为著名，它一连在昆明开了5家分店，生意都不错。特别是金龙饭店后面、新迎小区、威远街三家餐厅，24小时都会有许多人光顾。它的粥品、小炒、炖品做得地道，是许多夜猫子喜欢吃的宵夜。
昆明的这类粤味小吃店现在开始多起来了。
昆明粤味餐厅一览图
1、方舟食通宵 地址：滇池路方舟大酒店内 电话：0871—4626320
2、客家皇 地址：关上双桥路鸿城花园 电话：0871—7162065
3、粤海渔村酒楼 地址：北大门美食街内
4、旺角海鲜酒家 地址：滇池路七公里西贡码头 电话：0871—4310209、4310210
5、南庄酒家 地址：昆明市环城南路769号（五华体育馆对面）
电话：0871—4190175、4164868
6、新人人海鲜 地址：滇池路口五华体育馆对面
7、汕头海鲜楼 总店地址：昆明市永康路海鲜街 电话：0871—3513359
分店地址：昆明市新迎路139号 电话： 0871—3353659
8、佳宁娜潮州菜 地址：东风东路昆明饭店内 电话：0871—3188656
9、新广州烧腊饭庄 地址：白马小区西园路集成大厦对面 电话：0871—5358661
10、老东粥皇茶餐厅: A、新迎北区新园路19号 B、金星小区东门金江路
C、新迎北区新园路8号 D、南窑永胜路 金龙饭店后面 E、威远街中段龙园对面
11、旺角海鲜酒家 地址：护国路2号（金碧路口） 电话：0871—3116302
12、富港渔村 地址：滇池路七公里西贡码头 电话：0871—4310298
13、昌元酒楼 地址：永胜路海鲜街佳华广场酒店对面 电话：0871—3545931
