德宏州的景颇族一般都居住在海拔1500一2000米左右，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，各种野生植物非常丰富，有经济价值的达700一800种之多。景颇族是山居民族，村寨都建在山上近水源靠森林的地方。每家宅旁园地里种植蔬菜、豆类和薯类，但多数时候是靠采集野菜、野果作为副食品；除杀牲献鬼外，平日很少有肉食。除牛、猪、鸡外，也捕食马鹿、山羊、野猪、野牛、野鸡、鱼、蟹、螺。不论蔬菜和肉食，一般只加盐和辣椒等调料烧煮食用，很少用油炒吃。在食物分配方面，景颇族有见者有份的习俗。即使是有陌生的客人到来，主人也热情款待。他们认为，让客人饿着肚子走，那是顶不体面的事。
    景颇族的烹调技法受傣族影响，擅长煮、烧、舂的成熟技法。喜酸辣、酥脆口味。他们尤爱喝酒，“皮吞”是其酒筒，用杯口粗的竹筒制成，盖是杯，筒是瓶，全凭景颇刀削制，合缝处不透气，不漏酒，随身携带。在景颇味中，最有名的要数火烧干巴、鬼鸡、竹筒煮酸笋、清汤鱼、舂菜、撒撇、竹筒煮鳝鱼等。在景颇山寨，流传着这样一句食谚“舂筒不响，吃饭不饱，喝酒不香”。可见舂菜在景颇族饮食中的重要性。在景颇山寨，家家备有舂具。用一节直径在16一26厘米的竹筒为臼，一根略小于竹筒内径的圆木棒当舂棒。
    景颇人以大米为主食，副食有豆类、薯类、蔬菜和野菜野果。他们喜欢吃煮得较烂的米饭或将糯米舂成粑粑，大米多加土豆、青菜煮成浓粥，糯米则蒸成干饭，而且当天舂米当天吃，不留“隔夜粮”。按照景颇人的习惯，“没有蔬菜，不能吃饭”，说明了蔬菜在饮食中占有相当重要的地位。蔬菜主要是青菜、黄瓜、扁豆、芋头，以及采集的野菜，多加盐与辣椒烧煮，很少油炒。口味偏好酸辣，不用碗筷，常用芭蕉叶裹食。腌菜很有特色，水豆豉、干豆豉、酸竹笋、腌茄子等，开胃爽口。他们制作肉食的方法一是风干后抹辣椒和盐巴烤；二是先烤熟、剁细，再拌以辣椒、葱蒜及野生香料；三是拌匀佐料后用笆蕉叶或枇杷叶包好，置入火塘灰中焐熟；四是把肉切成丝，同一些能食用的树叶或野菜拌在一起，放在竹筒内加水煮熟。
　　景颇人都喜欢饮烧酒和水酒，男女老少皆可举杯痛饮。每逢节庆婚丧，酒更是必不可少的饮料。
　　景颇族名食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猎的民族文化气息，如火烧干巴、舂鳝鱼、螺蛳汤、酸笋烧鱼、竹筒烤鱼、凉拌牛肚、煮芋头、臭豆腐、酸木瓜炒牛肉丝、水腌菜、螃蟹夹、粘枣果、煮酸粑菜、软米铜锅饭等。
    景颇族吃饭用的是竹子编成的饭桌，坐的是一节大竹砍成的凳子或木料做成的饭桌及木凳。客人来了，主人家除平常吃的饭菜外，还会专门杀鸡招待。吃鸡肉时，鸡头、两只鸡翅膀、两节鸡腿会专门挑出来给客人吃。有社会经验的人会主动让主人家的老人吃，实在推不过时，就会边吃、边看鸡头，祝愿主人家顺利发财，全家幸福平安。

俗话说：“靠山吃山，靠水吃水。”景颇族也不例外。

　　景颇族聚居地系山地立体气候，生态环境复杂多样，雨量充沛，土壤肥沃，各种野生动植物非常丰富。景颇族不仅食陆畜，也食水产，举凡鸟兽鱼虫，花果草木，无不在觅食之列。正如他们所说的：“山里的东西，绿的是菜，动的是肉。”

　　景颇人的饮食，按习惯可分食和饮两大部类。

　　以主食而言，主要有大米、包谷、大麦、小米、高梁、芋头和薯类。芋头是景颇先民在步入农耕经济之初，率先种植的粮食作物。载佤人最古老的三个姓氏即来源于斯：“梅何”——即栽芋之意；“梅普”——即芋头地之意；“梅掌”——即整理芋墒之意。至于谷子，传说谷种是狗从太阳出的地方（指内地）来时粘附在尾巴上带来的。有了种籽，人们才会种谷子，所以景颇族每年吃新谷米饭时，都要先给狗吃。

　　肉类，以牛（水牛、黄牛）、猪、鸡为主，同时辅以猎获的野生动物作补充。

蔬菜，通常仅在园地种植少量季节性蔬菜。其品种主要有青菜、黄瓜、南瓜、洋丝瓜、蚕豆、豌豆、姜、辣椒、野芜荽、苤菜、韭菜等。此外，景颇人主要靠采集野菜充为日常蔬菜，草类有苦纤纤、鸡肉菜、马蹄菜、鱼腥菜、野芹菜等，另外还有许多竹类、菌、藤本植物和水生植物野菜。

　　景颇族吃饭时男女可以同桌。景颇人习惯于一日三餐。晌午饭尤具特点，通常为野餐。景颇人外出劳作时，均用青叶包一个饭团，再包一个小包，内装盐、辣子、豆豉等佐料。待歇晌时，将劳动中或休息时找到的动植物野菜加入佐料烹调，而后佐餐享用，别有风味。农忙时，一日四餐，即早、中、晌、晚餐。吃晌午饭与前同。五十年代前，景颇人在集体时食时，均把食物用树叶分成若干包，按照人数，不论宾主，不分老幼，每人两包，既不多得，也不得少。直到后来，在大集体吃饭时，仍保持此风习。可见，平均分配的原始平等观念仍残存在景颇人的日常生活中。

　　景颇人烹制的与众不同的主食有“炒新谷饭”、“竹筒饭”、“麂血饭团”和“飞蚁煎饼”等。

　　炒新谷饭是景颇人过尝新节时必备的食品。尝新节是秋收前谷物基本成熟后举行的一种祭祀活动，在每年农历八、九月间举行。此时，谷子已达九成熟，主人便先割下一些，恭恭敬敬地背回家，供在“鬼房”里。先由老年妇人用锅将新谷炒干，然后由姑娘用手碓舂，出壳后蒸或闷熟即可。届时，请巫师主持祭祷仪式。祷毕，巫师将用青叶包成小包的新谷饭抛至“鬼门”外，让野鬼分享。吃饭时，先喂狗，然后巫师与老人先吃，随后家人与客人才能就餐。这种饭清香可口，米味纯正，光吃其味更浓。其米因已炒干炒熟，故不会馊，不会生虫，存放时间较长。

　　竹筒饭，清·陈鼎《滇游记》云：“腾越铁少，土人以毛竹截断，实米其中，炽火煨之，竹焦而饭熟，甚香美，称为竹釜。”以竹为釜的风习至今仍在景颇山流行。

　　麂血饭团，是熟米饭趁烫时与麂子的护心血、精瘦肉末及盐、辣子、姜、芜荽等佐料一起揉拌而成。其麂血肉末已被刚出锅的热饭烫熟，色美味香，口感较佳。

　　飞蚁煎饼的飞蚁，即飞蚂蚁剁细后加紫糯米粉与砂糖，油炸即成。其味酥脆不腻，异香无比。

　　鸡肉牛头饭。所谓“牛头”，系半干半稀之米饭是也。先用软米熬成粥，再加鸡血、鸡脯内末及切细的荨麻叶搅匀即成。

景颇族肴大体可分舂、烤、煮、剁、炸、腌六种烹制方法。

　　舂：景颇人的“舂筒菜”可谓餐桌上的“永恒主题”。几乎所有动植物菜类都可用此法烹调。其中熟舂法多适用于陆畜、兽类及鸟鱼，且均取烤干之瘦肉和可捣碎的骨骼。其佳品是舂烤绿斑鸠、烤鳝鱼和沙鳅等。植物菜中的哩拉竹笋、大苦子果、小苦子果、四季豆、蚕豆、豇豆等亦可熟舂。生舂则以植物菜为主，岩姜、生姜、马皮泡、奶浆菌、鱼腥菜、豇豆、蚕豆等为首选。舂筒菜的主要佐料是豆鼓、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芜荽等。

　　烤：畜禽鱼鸟兽均可直接用明火烤吃。若系牛、鹿、麂肉等，通常烤干后再捣为肉松上席。此外，还爱用蕉叶将肉加山胡椒树皮或叶、桔子皮或叶，花椒叶、打捧香、砂仁叶、草果叶、金芥、香柳、枫茅草、缅芜荽、大叶芜荽、姜、葱、苤菜等佐料包好，慢慢在火灰中焐热。其中的精品有焐“石塔子”（一种专吃青苔的鲫鱼）肚杂，其味苦凉鲜甜，若佐以烈性酒，愈发回味无穷。尚有焐腓哩拉竹笋，此菜需事先将鲜笋煮熟，再用叶子包捂发酵至泛黑时，方可取用。主要佐料是姜、辣子及苤菜等。景颇人必不可少的午夜是烤猪肉拌野芹菜和生姜舂烤牛肉干巴。

　　煮：凡是肉类均可用竹筒煮。其中上品为煮鸡麂、煮活鱼、帕滚酸菜煮豪猪或鸡，酸藤尖煮鸡或野兽肉，煮石蚌等。竹筒煮肉烹制独特，其肉质软而不烂，香味特浓。

　　剁：《云南志》卷四说唐代景颇先民“射豪猪，生食其肉。”他们喜将生肉切切碎剁烂，和辛辣酸香等调料，制成酱状而食。景颇人的主要佐料是苤菜、野芹菜、马蹄菜、韭菜、茴香、米线等。通常以酸木瓜水、野柠檬汁、干腌菜水、酸干笋水、腌菜汁、水腌菜汁、盐霜果等代醋。猪里脊肉剁生，牛肉、麂肉剁生，鱼肉、黄鳝、青蛙剁生，都是景颇独特的名菜，其味异常鲜美，让人着迷。其名菜首推麂肉剁生拌野芹菜。

　　炸：煎荷包蛋蜂蛹、油炸知了、竹虫、藤子虫、栗柴虫、飞蚂蚁、栗子虫、沙虫、干白花骨朵和各类肉干巴等，均是很有魅力的菜。

　　腌：可腌制各类肉干肉巴、咸菜及酸菜。主要的肉干巴有牛、鹿、麂肉干巴。主要的咸菜有卤腐和被誉为“景颇油”的干豆鼓。酸菜有腌酸笋、腌菜、水腌菜、腌酸鱼、腌帕滚菜、腌酸肉等。

　　凉拌菜主要有水木耳凉拌、蜂蛹拌生茴香、水腌菜拌小黄蚂蚁蛋、旱谷地豇豆抖酸茄、拌芭蕉心、芭蕉花、刷把菜、蕨菜、水蕨菜、棕包米、龙包尖、螃蟹尖、香菜、树胡须、金钢钻、龙舌兰、鬼指甲菜、白花等。主要调料是生辣椒、豆豉、腌卤腐汁，酸木瓜水或盐霜果水等。

　　汤主要有木瓜汤，干腌菜末汤，干酸笋汤，嫩臭灵丹尖煮酸笋、沙虫、鸡蛋汤、酸笋煮嫩牛肚子果（即菠萝蜜）汤，苦纤纤煮酸笋汤，大酸杷叶煮酸笋汤，酸笋煮南瓜尖、丝瓜尖、洋丝瓜尖、山药尖等杂菜汤。主要调料有豆子、辣子、木本酸茄、西红柿、小酸茄、姜、葱、缅芜荽等。

　　景颇族菜味的“主旋律”是清淡、辣、酸、苦、香。其烹饪用味有咸、酸、辣、苦、甜五味。

　　景颇族的饮茶之风始于元代，有的地方至今仍保存着元代的饮茶方法，即直接用焙干的茶叶煎煮饮用，或加入少许食盐，喝盐茶。他们尤其爱喝酽茶。据说有一种江心坡出产的煨茶简十分名贵，用其煨茶，一辈子人都烧不坏，故其价值牯子牛钱。

饮食文化是人类的重要表征，一个民族的生产状况、经济水平、文化教养、身体素质、创造才能等都会从他们的饮食中反映出来。

奶浆菌

鸡肉稀饭 

凉拌马蹄菜 

舂菜 

舂干巴