蘸水罗非鱼--打印文章

    滇人会吃，吃得鲜、吃得怪。“鲜”字在江南人看来，须清汤、
须白水，而勿添“麻”“辣”等夺味之物。而滇人吃鱼，却是讲究
“清汤罗非鱼，灵魂在蘸水。”“罗非鱼”是一种原产非洲的热带鱼，
肉嫩汁纯、鲜美异常，没有细刺，易于品尝。但因其苛刻的养殖要求，
在我国只有少数几个热带城市和像昆明这样四季恒温的城市才有养殖
点，故而如到昆明，不吃罗非鱼将会是一大遗憾。
    “蘸水”则是川滇一带特有的名词，“蘸”本来是个动词，意指
在液体、粉末或糊状的东西里沾下就拿出来；“蘸水”即指被“蘸”
的这一液体调味品。从“蘸水”一词的独辟蹊径可见川滇之人对“蘸”
的钟爱，所谓“无蘸不成席”. 吃蘸水罗非鱼讲究三看：一看罗非鱼
是否鲜活？一般这时店家会引导你至后堂宽大的温室鱼塘边，或由你
亲执网勺，或由店员替你捞取中意之鱼。鱼儿捞得，你可慢慢踱回前
堂，这时还有一看要你完成，即二看蘸水是否香美？喜辣的请选“红
蘸”，怕辣的请选“白蘸”。不过即使是白蘸，个中亦“麻”中带微
辣，同行的江南人吃了，连连说“吃不消”，额头上随即冒出细密的
汗珠儿，但筷子却不舍得放下了。最后一看是看是否煮得适度。除了
大快朵颐鲜嫩的鱼肉，让你的舌和胃充分享受外，在你吃得满头大汗
时，可小口啜饮白如羊脂的清煮鱼汤，获得另一种细腻、收缩的感受。
    这就是蘸水罗非鱼的特色和绝招。