最美不过菜市场

菜市场是一个充满人间烟火

充满生活气息的地方

有人说

如果对生活感到迷茫

也许你应该去逛逛菜市场

新鲜的鸡鸭鱼肉

五颜六色的瓜果鲜蔬

还有气定神闲地讨价还价的人们

吵吵闹闹中

就忘了那些让自己抓狂的事情

古龙曾写过，“一个人如果走投无路，心一窄想寻短见，就放他去菜市场。”

文学界的吃货汪曾祺先生也写过：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜，通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

对于旅行者，菜场早已不是一个只用来买菜的地方，它是一座城市的缩影，是了解当地生活最好的方式之一。

在云南，迎接春天的方式除了踏青赏春，还有一种别处没有的春日活动——将春天吃进肚里。当人们还扎堆在人头攒动的公园里，争先恐后地在油菜花田、樱花树下拍照留念时，云南人民大概会摇头一笑，对于他们来说，最美的春天都在当地的菜市场里。

云南境内，有90%的土地是山地，山间散落着无数的小盆地。这里的山，高不见顶，常年在云雾笼罩之中；高原被山脉切割得沟壑纵横，落成看不见底的峡谷。山上郁郁葱葱，覆盖着原始森林，气势磅礴。山间的地貌、地形复杂，形成了丰富立体式的气候：北热带、南亚热带、中亚热带、高原气候区，不仅一日之内温差巨大，地区间也干湿分明。对于山里人，这些大山无限慷慨，孕育着最丰富的食物，有着“菌类王国”、“植物王国”和“动物王国”的美称。连侃大山，都要自豪地说上一句“我们云南头顶香蕉，脚踩菠萝，摔一跤爬起来都抓起把花生”。

野菜和云南人的生活息息相关，用当地人的话说，“绿色的都是菜，会动的就是肉。”甚至没挖过野菜、没找过山货都不足以谈童年。以云南南部的哀牢山为界，山脉以南以西属横断山系，以北以东是云贵高原；其中云贵高原地势相对平坦，气候寒凉，采集风习稍淡；横断山系部分，则地势起伏激烈，采集风习浓烈。几场春雨后，嫩绿的鲜意在田地里蠢蠢欲动，每个地区都能采上70种以上的野菜；澜沧江东侧的景颇族，能采到90多种；而最晚被列入“56个民族”的基诺族，更是能采到108种。韭菜根、沙松尖、樱桃萝卜、芦蒿、紫色土豆、头发菜……到了旺季，野菜能在市场里占上一半席位。

云南少数民族多，各个民族大散居、小聚居，插花分布着。无论是住在河谷、平坝的百越系，南部低矮丘陵的百濮系，游耕采集的傈僳族、独龙族，不管生计方式如何天差地别，采集却是各个民族都擅长的。嫩芽尖、嫩苗、块根、块茎、嫩果……吃什么，什么时候吃，怎么吃，云南人早就积累了一肚子丰富经验。

云南的菜，丰富得让人心急。特别是春天，每个时令都带来新鲜的食材。尤其山里人发现美食的天赋：十几个少数民族小姑娘，背上小竹篓，腰间系着渔网，手上镰刀工具；散入田野林间，一两小时就采集到一桌子菜。金灿灿的阳光之下，最鲜最甜最嫩的应季食物，也让人油然生出珍惜之情。

云南菜极其讲求食材本味，所以对食材的要求会非常严格。据不完全统计，云南仅可吃的花类就达700种，可食用野生菌也近300种，可食用的虫类也有70多种。由于食材丰富，所以人工的东西很少，无论是菌类蔬果还是牲畜禽类，都以野生的为主，滋味的鲜美独特就变成了一大特色。

“开始吃云南菜会有些不适应，但是只要好好吃上一次，就会经常怀念。云南菜像云南人一样，一经接触往往会留下深刻的精神记忆。” 很多吃过云南菜的外省人都会这样认为。“我离开昆明整四十年了，对昆明菜一直不能忘。”汪曾祺在《人间滋味——昆明菜》的开篇写下这句话，足以见到这位当代著名美食文学家对云南菜的眷念之情。

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来源：一视频

作者：敢于胡乱